Receta de Pan negro

Con harina de centeno, salvado, levadura, un poco de miel y semillas al gusto, se elabora este pan alemán conocido como pan negro. ¡Es muy especial!

Receta de pan negro

Ingredientes para la receta de pan negro

  • 500 gr. de harina de centeno
  • 40 gr. de salvado de centeno
  • 380 ml. de leche
  • 25 gr. de levadura fresca
  • 1 cucharada de miel
  • 1,5 cucharaditas de sal
  • 50 gr. de semillas (de girasol, de calabaza, etc.)

¿Cómo hacer la receta de pan negro?

1

Para hacer la masa del pan negro alemán o pan de centeno negro (que en realidad es un pan integral con un color y un sabor muy característicos), empezamos calentando un vaso con unos 100 ml. de leche en el microondas durante 30 segundos más o menos, con el objetivo de templarla.

2

La sacamos, y añadimos "desenuzada" la pastilla de levadura fresca. Echamos una cucharada de harina de centeno, removemos bien, tapamos el vaso con un paño limpio, y reservamos el prefermento del pan negro en un lugar cálido durante media hora.

3

Aparte, en un bol mezclamos la harina de centeno con el salvado, las semillas y la sal, añadimos el resto de leche y la cucharada de miel, y trabajamos la mezcla con las manos hasta obtener una masa.

4

Añadimos el prefermento, mezclamos de nuevo y amasamos durante unos 7 minutos en una encimera limpia ligeramente enharinada. Metemos la masa del pan negro en un bol limpio y ligeramente engrasado, la tapamos, y la dejamos fermentar en un lugar cálido hasta que doble su volumen.

5

Sacar la masa del pan de centeno o pan negro bol con mimo, darle forma sin aplastar, darle un par de cortes firmes con un cuchillo bien afilado, y colocar sobre la bandeja del horno. Volver a dejar fermentar hasta que recupere el tamaño que obtuvimos con el primer fermento, y cocer en el horno precalentado a 180ºC. En el momento de meter la masa en el horno, bajar la temperatura a 150ºC y dejar hornear durante 90 minutos.

Foto orientativa: Bart Everson

Consejos del autor para hacer Pan negro:

1

Si te gusta hacer panes, el pan negro alemán o pan de centeno integral tiene que estar en tu recetario. Tanto el centeno como la miel le dan un sabor muy peculiar. En Alemania, este pan se conoce como pumpernickel o schwarzbrot.

2

Aunque hemos usado levadura fresca, si quieres, puedes usar masa madre para hacer tu pan negro.

3

Añadir las semillas al pan negro de centeno es algo opcional, pero le da carácter y sabor.

Receta de pan negro enviada por recetascomidas